Slovensko je známe svojím tradičným bryndzovým syrom a ďalšími výrobkami z čerstvého ovčieho mlieka. Existujú aj výrobky z kozieho a kravského mlieka alebo zo zmesi všetkých troch. Vyrábajú sa v salašoch [saelaesh] – pastierskych alebo pastierskych chatách. Prinášame vám niekoľko tipov, kam sa môžete vybrať za pastiermi a ochutnať alebo si kúpiť syrové výrobky.
Mapa zobrazuje podhorskú a horskú oblasť Vysokých Tatier a Spiša od Liptova až po východný koniec Vysokých Tatier. Okrem tradičného salaša – koliby, kde si môžete kúpiť výrobky z ovčieho mlieka (červené), sú tu aj reštaurácie s tradičnými jedlami z ovčieho syra a mlieka. Nazývajú sa koliba [koleebae] (oranžová).
Tradícia týchto chát siaha až do 14. storočia. Toto bola prvá vlna. V tomto období sa na neobývané územie dnešného Slovenska prišli usadiť valasi – pastieri (pôvodní obyvatelia Bulharska a najmä Rumunska).
Títo ľudia sa živili pasením oviec a výrobou mliečnych výrobkov. Keďže boli kočovní, postupne sa presťahovali na Slovensko a do východných Čiech, na Moravu.
Keď vstúpili na naše územie, ktoré bolo v tom čase málo osídlené, usadili sa a založili dediny napr. na úpätí Vysokých Tatier, na Spiši a na Liptove.
Neskôr, v 16. storočí, prišla druhá vlna. Pastieri boli pozvaní, aby prišli a priniesli svoje tradície a skvelý syr. Usadili sa na Orave. Koniec koncov, všetci sa asimilovali s domácim obyvateľstvom. Tradícia výroby syra sa však odovzdáva ďalším generáciám až dodnes.
Pred príchodom pastierov pásli miestni ľudia ovce v nížinách a pásli ich pre mäso, vlnu a kožu. Preto pastieri naučili miestnych obyvateľov jesť a vyrábať mlieko a syr a neskôr aj iné výrobky.
Keďže pohorie Vysoké Tatry leží v dvoch štátoch, syrové výrobky sú veľmi známe aj v Poľsku. Bryndza a ovčie mlieko a syry sú v ich kuchyni ako doma.
V slovenčine existujú dva výrazy, ako sa nazýva ošetrovateľ oviec a producent mlieka = pastier.
Z ovčieho mlieka sa vyrába mnoho výrobkov. Nepridávajú sa do nich žiadne umelé prvky vrátane chemických konzervačných látok, a preto sú výrobky veľmi zdravé.
Okrem toho môžu liečiť niektoré zdravotné problémy, ako je cholesterol, alergie a cukrovka, a môžu slúžiť aj ako prevencia rakoviny. Zvyšuje imunitu a pomáha posilňovať kosti. Pasterizáciou však strácajú svoju hodnotu.
Ovčie mlieko je vždy východiskovým produktom. Môžete z neho vyrobiť:
Tento produkt si môžete vychutnať v surovom stave(čerstvý alebo údený syr) alebo ho použiť pri varení. Čerstvý syr môže byť slaný alebo s cesnakom či červenou paprikou.
To je ideálne pre halušky [halushky], halušky alebo pirohy [peerohee], tradičné slovenské jedlo. Z bryndze si môžete pripraviť aj skvelú nátierku s červenou paprikou a pažítkou. Tento syr je pomerne hustý, ale stále mäkký a jemný.
Dá sa použiť v slanej aj sladkej verzii do pirohov, cestovín alebo koláčov. V slovenčine sa to nazýva tvaroh – [tvaeroh]. Tento syr má malé hrudky, ale dá sa rozmixovať a vyhladiť.
Tento syr môže byť čerstvý alebo údený a zvyčajne má vajcovitý tvar. Niekedy je povrch umelecky vyrezávaný.
Má podobnú chuť a štruktúru ako oštiepok. Ako hovorí slovenský názov, ide o parený syr. Je valcovaný a môže byť čerstvý alebo údený.
Ide o dlhé pásy ovčieho syra, ktorý môže byť čerstvý alebo údený.
Sú to v podstate nite, dlhé pásy ovčieho syra, čerstvého alebo údeného, ktoré sú spletené do vrkoča, syrovej metly.
Môže byť buď obyčajný, alebo s príchuťami.
Ide o tradičný pastiersky nápoj z mlieka. Je to varená srvátka z ovčieho mlieka. ( Srvátka – srvátka [srvaetkae] – je tekutina, ktorá zostáva po zrazení mlieka.)
Okrem syra si na salašoch môžete zvyčajne kúpiť aj chlieb alebo pečivo.
Keď budete na Slovensku, určite musíte navštíviť nejakú salaš a ochutnať tradičný syr. Má mnoho verzií a jeho chuť je vynikajúca.
Ak sa vám náš blog páči, môžete ho zdieľať so svojimi priateľmi.
